面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。

　　面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

　　對(duì)于加工、銷(xiāo)售、調(diào)撥、儲(chǔ)存和出口的商品小麥面粉，小麥粉按加工精度分等，其水分含量的檢測(cè)必不可少，特一粉是13.5%,其它特二、標(biāo)粉、普通粉是13.5正負(fù)0.5%。

　　而面粉的好壞，凈含量的準(zhǔn)確與否，除了儲(chǔ)存環(huán)境、季節(jié)、存放時(shí)間等因素的影響外，還受水分含量的影響。

　　為什么要進(jìn)行面粉水分檢測(cè)?面粉水分超標(biāo)的影響：

　　1. 容易發(fā)生霉變;

　　2. 容易成塊;

　　3. 容易發(fā)生害蟲(chóng);

　　4. 保質(zhì)期，面粉中水分超過(guò)15%，面粉的保質(zhì)期會(huì)明顯下降;

　　5. 面粉顏色，面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒分心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以從面粉的顏色可以看出面粉的好壞。

　　面粉水分的檢測(cè)方法

　　面粉水分的檢測(cè)方法有多種方法，第一種是105℃恒重法，這種方法比較費(fèi)工費(fèi)時(shí)，檢測(cè)周期長(zhǎng)，且中途容易因人為因素出現(xiàn)誤差;第二種是定時(shí)定量烘干法;第三種是在線微波水分測(cè)量?jī)x。

　　在線微波水分測(cè)量?jī)x的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：1、紅外，電容，電導(dǎo)原理都有一定的局限性。放射源原理會(huì)帶來(lái)許多維護(hù)工作和潛在危險(xiǎn)。2、紅外原理只能測(cè)量物料表面的濕度，微波原理可測(cè)量全部物料的濕度。3、顏色的微小變化會(huì)顯著地影響紅外原理的測(cè)量結(jié)果，而微波原理不會(huì)受顏色的影響。4、紅外原理測(cè)量結(jié)果受光照強(qiáng)度的影響，而微波原理不會(huì)受光照強(qiáng)度顏色的影響。5、在惡劣的工業(yè)環(huán)境里，紅外原理測(cè)量的鏡頭積塵積土?xí)绊憸y(cè)量，而微波原理不會(huì)影響測(cè)量。